La cuisine basque, c’est du goût, du partage et du caractère ! Entre terre et océan, le Sud-Ouest regorge de spécialités du Pays basque à découvrir : recettes basques traditionnelles, produits du terroir, plats généreux… Du jambon de Bayonne au gâteau basque, notre camping à Hendaye au Pays Basque vous fait voyager à travers les spécialités culinaires de la région à déguster pendant vos vacances.
Le gâteau basque
Impossible de parler de spécialité du Pays basque sans évoquer le célèbre gâteau basque. Cette recette basque traditionnelle séduit par sa pâte sablée dorée et son cœur fondant à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires. Né à Cambo-les-Bains, ce plat typique du Pays basque accompagne aussi bien le café de l’après-midi qu’un dessert en famille. Chaque maison a sa version, mais toutes partagent le même goût pour la générosité et le savoir-faire.
Notre conseil : arrêtez-vous chez Maison Pariès à Biarritz, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz ou Espelette pour déguster un véritable gâteau basque, préparé dans le respect de la tradition depuis 1895.
Le piment d’Espelette
Incontestable spécialité culinaire du Pays basque, le piment d’Espelette relève les plats, sans les rendre trop forts ! Cultivé autour du village d’Espelette, il est récolté à la fin de l’été puis séché au soleil sur les façades des maisons. En poudre ou en corde, il remplace souvent le poivre dans les recettes basques traditionnelles et donne ce goût unique aux plats du Sud-Ouest.
Notre recommandation : visitez le marché d’Espelette pour découvrir les producteurs locaux et goûter un piment fraîchement séché, au cœur de son village d’origine.
Le jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne est sans doute la spécialité du Pays basque la plus connue. Séché à l’air libre et salé avec le sel de l’Adour, il a une texture fondante et une saveur douce, peu salée.
Ce plat typique du Pays basque se déguste en fines tranches, simplement posé sur un morceau de pain ou accompagné d’un verre d’Irouléguy. C’est un produit phare des recettes basques traditionnelles, apprécié pour sa simplicité et son authenticité !
Notre conseil : passez à la Maison Aubard, à Bayonne, pour goûter un jambon affiné sur place selon un savoir-faire transmis depuis 1946.
L’axoa
Plat rustique et savoureux, l’axoa (à prononcer “achoa”) est une spécialité culinaire du Pays basque à base de viande de veau hachée, mijotée avec des poivrons, des oignons et bien sûr du piment d’Espelette. Servi chaud, souvent accompagné de pommes de terre ou de riz, ce plat typique du Pays basque est un incontournable des fêtes de village. Généreux et parfumé, il illustre parfaitement la cuisine basque : simple, locale et pleine de caractère.
Notre recommandation : pour déguster un excellent axoa, rendez-vous au restaurant Restaurant Chilhar, au cœur du village d’Espelette — une adresse qui mise sur la cuisine traditionnelle et les produits locaux.
Le fromage Ossau-Iraty
Parmi les spécialités du Pays basque, le fromage Ossau-Iraty occupe une place à part. Ce fromage de brebis à pâte pressée non cuite, affiné plusieurs mois, séduit par sa texture fondante et ses notes légèrement fruitées. Fabriqué à partir de lait de brebis locales, il incarne parfaitement la recette basque traditionnelle : simple, authentique et pleine de goût. On le savoure nature, avec du pain, ou accompagné d’un peu de confiture de cerises noires.
Notre recommandation : rendez-vous à la Ferme Ametzalde, à Lasse, un producteur bio de fromage Ossau-Iraty fabriqué à la main, où vous pouvez visiter la ferme et déguster sur place.
Le poulet basquaise
Le poulet basquaise est un grand classique des spécialités culinaires du Pays basque. Cette recette basque traditionnelle marie des morceaux de poulet mijotés dans une sauce colorée à base de tomates, poivrons, oignons et piment d’Espelette. Le résultat : un plat savoureux, à la fois doux et relevé, qui sent bon le Sud-Ouest. Servi avec du riz ou des pommes de terre, c’est un incontournable des tables familiales !
Notre recommandation : savourez un délicieux poulet basquaise au restaurant Les Trois Fontaines, à Sare, une adresse conviviale au pied de la Rhune !
La piperade
Simple et savoureuse, la piperade est une spécialité du Pays basque à base de tomates, de poivrons, d’oignons et de piment d’Espelette. Cette recette basque traditionnelle se prépare lentement, jusqu’à obtenir une texture fondante et parfumée. Servie seule, avec des œufs, du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis, elle met à l’honneur les produits du terroir et les couleurs du drapeau basque : rouge, vert et blanc !
Notre recommandation : dégustez une piperade maison au restaurant Euzkadi, à Espelette, une institution locale connue pour sa cuisine basque.
Le chocolat de Bayonne
Bayonne ne se résume pas à son jambon ! La ville est aussi considérée comme la capitale du chocolat en France. C’est ici que les premiers artisans ont transformé le cacao au XVIIᵉ siècle, donnant naissance à une véritable tradition gourmande. Aujourd’hui encore, cette spécialité du Pays basque séduit par son goût intense et la qualité du savoir-faire transmis de génération en génération. Noir, au lait ou parfumé au piment d’Espelette, le chocolat basque fait fondre tous les amateurs !
Notre recommandation : arrêtez-vous à l’Atelier du Chocolat, à Bayonne, pour découvrir le musée du chocolat, la fabrication artisanale et déguster un chocolat 100 % basque.
Le vignoble d’Irouléguy
Au cœur des montagnes, entre Saint-Jean-Pied-de-Port et Saint-Étienne-de-Baïgorry, le vignoble d’Irouléguy est l’une des plus belles spécialités du Pays basque à découvrir. Ce terroir produit des vins rouges puissants, des blancs frais et aromatiques, et même quelques rosés fruités. C’est le seul vignoble du Pays basque à bénéficier d’une appellation d’origine contrôlée. Derrière chaque bouteille se cache une recette basque traditionnelle : du travail manuel, du caractère et beaucoup de passion.
Notre recommandation : faites une halte à la Cave d’Irouléguy, à Saint-Étienne-de-Baïgorry, pour une dégustation guidée et une belle découverte des vins basques !
Les macarons de Saint-Jean-de-Luz
Petits, moelleux et parfumés, les macarons de Saint-Jean-de-Luz font partie des spécialités culinaires du Pays basque les plus appréciées. Préparés à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, ils ne contiennent ni crème ni conservateur — simplement le goût du vrai. Nés au XVIIᵉ siècle, ces recettes basques traditionnelles auraient conquis le cœur de la cour de Louis XIV lors de son mariage à Saint-Jean-de-Luz. Une douceur simple et raffinée, parfaite à l’heure du café.
Notre recommandation : passez à la Maison Adam, sur la place Louis XIV à Saint-Jean-de-Luz, pour goûter les macarons à la recette d’origine, transmise depuis 1660.
Lors de votre séjour au Camping Ametza, découvrez le Pays basque à travers ses spécialités culinaires : des saveurs authentiques, entre océan et montagne, à savourer en famille ou entre amis.